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Taj Mahal

Si hay un monumento conocido en la India, que trasciende sus fronteras sin ningún tipo de dificultad, ese es el Taj Mahal. Este grandioso mausoleo se localiza en Agra, ciudad situada a orillas del río Yamuna, en el estado de Uttar Pradesh. Está aproximadamente a 200 km de Delhi, y aunque no es uno de nuestros destinos preferentes en nuestro viaje, cómo ir a la India y no ver el Taj Mahal. Lo veremos, sí, después de ver el Parque Nacional de Corbett, de camino a otro parque nacional, Ranthambore.

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Kulfi

El kulfi es uno de los postres más típicos de la India. Es un helado de aspecto denso y cremoso hecho a partir de leche hervida que se deja reducir durante mucho tiempo al fuego, aunque se puede hacer con leche condensada o leche evaporada. Tiene un sabor particular por la caramelización de la lactosa y del azúcar durante la cocción prolongada. Luego puede aromatizarse con muchos sabores diferentes, unos más tradicionales como azafrán, pistacho, agua de rosas o cardamomo, y otros más modernos, como manzana, naranja, aguacate, etc. A menudo se sirve con Falooda, un refresco indio del que hablaremos otro día.

Es habitual que lo vendan en la calle vendedores ambulantes… ya veremos si el estómago aguanta.

Me he atrevido a hacer uno modificando una receta del libro Los 50 mejores currys de la India. El resultado fue el que les pongo en la foto y prometo que sabía tan delicioso como parece.

La receta modificada que seguí es ésta:

– En un caldero poner 450 g de leche evaporada, con 2 cucharadas generosas de azúcar, 6-8 semillas de cardamomo (mejor partidas para que aromaticen más) y 10 hebras de azafrán, y cocinar a fuego lento unos 25 minutos, removiendo continuamente para que no se queme.

– Retirar del fuego, sacar los cardamomos y echar unos 150 ml de nata espesa. Mezclar bien y dejar enfriar.

– Rellenar moldes (de polos, vasos de plástico, moldes de aluminio, etc.) y congelar al menos 4-5 horas.  

– Para desmoldar sumergir los moldes en agua caliente.